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La Veille de Noël

Pate à la forme de rose farcie

avec mousseux de châtaignes et l’huile de truffes

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Soupe à la citrouille

avec étoile à la cannelle

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Coquille Saint-Jacques

 avec mousseux de choux fleur

et citronnelle accompagne avec caviar du saumon

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Canneberge-vodka granité faite maison

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Tournedos de filet de veau rôti au jus de thym

avec échalote au vin rouge

Boulettes de céleri panées aux noix et des asperges mini

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Tiramisu pour noël

Meilleures vœux pour un noël plein de joie et de bonheur !

Zermatt, hôtel Berghof, 24 décembre 2023

 

 

Gala Dîner

de Noël

Variation de pleurote royale

avec des bolets

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Essence de queue de bœuf affine avec whisky

et des bolets de viande

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Flétan frit au pommes de terre-truffe mousseux

avec épinards en branche

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Poitrine de canard glacé au miel de lavande et son jus

Terrine de pommes de terre et canneberges

avec des carottes et chou-frisé

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Fromage « Tête de moine » avec des poires et miel

accompagne aux noyer

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Délicieux citron verte avec chocolat blanc

et praliné farcie

Je vais honorer Noël dans mon cœur

et essayer de le sauver toute l'année

Zermatt, Hotel Berghof, le 25 décembre 2023

 

 

   Saint-Sylvestre

 Gala Menu

Variation de la betterave jaune et rouge

avec mousseux du fromage frais de chèvre

à la vinaigrette de betterave et chip de carvi

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Curry crème soupe et citronnelle

avec crevette géante frite et dés de mangue

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Loup de mer en pavé aux Blinis à la sauce au champagne

et vanille de Tahiti

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Sorbet au mandarine avec un chip de mandarine

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Filet de bœuf grillé au jus de Barolo

Gâteaux de pommes-terre-pâte feuilletée

Panais et épinards

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Brie de Meaux fromage avec raisin chutney faite maison

accompagne avec du pain au poire

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Mousse au yahourt rempli

avec des framboises et ananas au cannelle

Bonne Année

Tous mes vœux pour cette année 2024 ;

Que la joie, le bonheur, et la réussite inondent votre vie !

Zermatt, hôtel Berghof le 31 décembre 2023