Menukarte

 

Heiliger Abend 24.12.2017

Sautierte Black Tiger Riesenkrevetten mit Jungsalat

an einer Granatapfel Salsa und Guacamole

Röstzwiebel Streusel

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Topinamburcreme Suppe

mit Trüffelöl verfeinert und sein Chips

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Poeliertes Steinbuttfilet

an einer Orangenbutter Sauce

mit Lauchstroh

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Aprikosensorbet

mit „Bellini“ Espuma

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Gebratenes Rindsfilet Tournedo mit einer Erdnusskruste

an Cornalin Jus

Knuspriges Kartoffel Bonbon und glasierte Kefen

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Vacherin Eis-Törtchen

mit Passionsfrucht Sauce und frische Himbeeren

CHF 98.--

 

Weihnachts Gala Dinner 25.12.2017

 

Geräuchtes norwegisches Rauchlachs Tatar

Wachtelei mit Kaviar und Brioche an Limekresse

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Klare Maissuppe mit Whisky parfümiert

und Blätterteig Halbmondgebäck

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Poeliertes Zanderfilet auf cremigem Sauerkraut

an Preiselbeeren Sauce und Kartoffel-Krokant

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Duett von der Poularde und Entenbrust

an Cognac Sauce

Gipfel-Brotpudding mit Rosenkohl-Schwarzwurzel Gemüse

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Traditionelle französische Weihnachts Creme-Rolle

mit rotem Beeren Kompott und Schlagrahm

CHF 105.--

 

Silvester

Gala-Menu 31.12.2017

 

Mit Fleur de Sel gebratene Entenleber an einem Malvoisie Gelée

Geschmorte Portweinfeige und Kräuterbukett

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Petersilienwurzel Essenz mit „Eringer-Hauswurst“Hörnchen

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Gebratener Hummerschwanz an einem Bouillabaisse-Schaum

auf Beluga Linsen und Fenchel Chip

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Mango Sorbet mit einem Pina Colada Espuma

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Gebratenes Kalbsfilet mit Morchelrahmsauce

Hausgemachte Kartoffelnocken und Gemüsevariation

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Reblochon Käse mit Zwetschgen Konfitüre

und Pumpernickel

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Pralinentörtchen mit Zitronencreme im Kern

Tonkabohnen Eis und konfierten Kumquats

CHF 138.--

 

 

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