Menukarte

 

1. Hl. Kommunion im April

Sautierte Black Tiger Riesenkrevetten mit Jungsalat

an einer Granatapfel Salsa und Guacamole

Röstzwiebel Streusel

***

Topinamburcreme Suppe

mit Trüffelöl verfeinert und sein Chips

***

Poeliertes Steinbuttfilet

an einer Orangenbutter Sauce

mit Lauchstroh

***

Aprikosensorbet

mit „Bellini“ Espuma

***

Gebratenes Rindsfilet Tournedo mit einer Erdnusskruste

an Cornalin Jus

Knuspriges Kartoffel Bonbon und glasierte Kefen

***

Vacherin Eis-Törtchen

mit Passionsfrucht Sauce und frische Himbeeren

CHF 98.--

 

Fronleichnam im Juni

 

Geräuchtes norwegisches Rauchlachs Tatar

Wachtelei mit Kaviar und Brioche an Limekresse

***

Klare Maissuppe mit Whisky parfümiert

und Blätterteig Halbmondgebäck

***

Poeliertes Zanderfilet auf cremigem Sauerkraut

an Preiselbeeren Sauce und Kartoffel-Krokant

***

Duett von der Poularde und Entenbrust

an Cognac Sauce

Gipfel-Brotpudding mit Rosenkohl-Schwarzwurzel Gemüse

***

Hausgemachte Berghof Creme-Schnitte

mit rotem Beeren Kompott und Schlagrahm

CHF 105.--

 

Gala-Menu

 

Mit Fleur de Sel gebratene Entenleber an einem Malvoisie Gelée

Geschmorte Portweinfeige und Kräuterbukett

***

Petersilienwurzel Essenz mit „Eringer-Hauswurst“Hörnchen

***

Gebratener Hummerschwanz an einem Bouillabaisse-Schaum

auf Beluga Linsen und Fenchel Chip

***

Mango Sorbet mit einem Pina Colada Espuma

***

Gebratenes Kalbsfilet mit Morchelrahmsauce

Hausgemachte Kartoffelnocken und Gemüsevariation

***

Reblochon Käse mit Zwetschgen Konfitüre

und Pumpernickel

***

Pralinentörtchen mit Zitronencreme im Kern

Tonkabohnen Eis und konfierten Kumquats

CHF 138.--

 

 

GERNE NEHMEN WIR IHRE RESERVATION TELEFONISCH UNTER (0041) (0) 27 966 69 00 ENTGEGEN

 

WIR FREUEN UNS AUF SIE!